1、切寿司不能用我们常常中餐或者家庭用来切菜的刀，专门的寿司和生鱼片料理刀是很细长的，规格有很多，一般用的大概有两尺吧，3厘米宽大该只有，也有说用的是锯齿刀。
2、切的方法，刀用抹布擦拭干净，用刀头蘸水，再竖起刀，让水珠顺刀口滑至手握刀处。
3、不是硬切下去的，不然米要出来，形状也没有了，而是用滑切的方法，刀长的原理在此处派上用场了，也不是一下子就完全切断的，最后留1毫米左右的厚度用食指压住刀肩压断海苔。
4、也可以做寿司时一定要在手上抹一些香油，卷的时候要捏瓷实，切的时候也要在刀上抹一些香油，这样非常好切。