1、酵母被烫死了是无法补救的，只能重新调制酵母，然后把酵母揉入面团中重新发酵。在面粉里加入酵母的时候，可以先用温水把酵母化开，水温的温度控制在40度左右就行，将酵母化开后，直接放入面粉中即可。
2、酵母不能直接用热水化开，这样会导致酵母被直接烫死。发面时，酵母的用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。这样的话，只能用温水重新调制一份酵母。
3、平时发酵面团的时候，一定要控制好面团周围的温度，应该把面团放在温度为40度的环境中。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。一定不能心急，要等面团发酵充足。
4、判断面团是否发酵完成，可以用肉眼观察。如果面团比原来的体积大了两倍，说明面团发酵完成。还有一种判断方式，就是打开盛放面团的器具，观察一下面团中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。如果不是的话，则要延长发酵时间。