秋茄的做法很多，号称一身“清淡百味香”，无论作为主角还是配角，无论与什么食材搭配，都是非常美味的。因为秋茄的肉质更加嫩滑，所以我更偏爱原汁原味的做法，煎熟或蒸熟茄子，加各种配料拌着吃，既简单又够味。
茄子虽普通，功效却不可小觑，具有活血散瘀、清热解毒的功效。不过秋茄性寒凉，即使再好吃也不要一次吃太多，以免引起肠胃不适。
准备材料：
主料：秋茄2根，猪肉馅100克
配料：小红辣椒2个，香葱2根，香菜3棵，姜1块，蒜2瓣
调料：料酒1茶匙。豆瓣酱2汤勺
准备：将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。
开始制作：
1 肉馅中调入适量料酒。
2 根据个人口味加入姜末。
3 搅拌均匀后腌制10分钟。
4 平底锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用。
5 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色。
6 根据个人口味加入适量豆瓣酱。
7 与肉末混合炒匀，盛出待用。
8 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
小贴士
1. 肉馅腌制10分钟，更加入味。
2. 茄子煸炒至变软即可盛出，不要加热太久，以免变黑。
3. 茄子也可以采用蒸的方式来制熟。
4. 配料可随个人喜欢变换调整。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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