皖鱼怎么做不腥皖鱼的做法

2023/4/13 13:22:16发布46次查看

1、把活鱼放到用1:100的盐水里养1小时左右，盐水通过鱼的两鳃浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死鱼，可放在同样比例的盐水里浸泡2小时左右，也能够去掉泥腥味。
2、把鱼宰杀并清洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分钟后再用清水冲洗一下，经过这样处理后的鱼，没有泥腥味。
3、鱼背上两边各有一条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有泥腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，泥腥味基本上可以去除。

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